Рассольник ленинградский

Рассольник ленинградскийРассольник ленинградский готовится на мясном бульоне. В состав ингредиентов в ходят огурцы придающие блюду приятный, кисловатый вкус.

Ингредиенты:

Мясо 500 г.
Огурец 2 шт.
Морковь 1 шт.
Корень петрушки 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лук порея 1 шт.
Картофель 5-6 шт.
Крупа перловая 0,5 стакана
Жир для обжарки кореньев петрушки 1 ст.л.
Перец горошком 4-5 шт.
Лавровый лист 1-2 шт.
Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сварить мясной бульон.
Промыть крупу, положить в кастрюлю, залить 1.5 стаканом горячей воды, поставить на небольшой огонь для набухания.
Перловку добавить в процеженный бульон и поставить доваривать.
Спустя 15 минут после начала кипения положить порезанный кубиками картофель.
Добавить мелко нарезанные огурцы, перец, лавровый лист, соль.
Перед подачей на стол, положить тарелку кусочки мяса, петрушку, сметану.

Рассольник по-ленинградски

Обязательный элемент меню от столовых до ресторанов, он хорошо запомнился всем, жившим в СССР. Самый ближайший родственник рассольников — это всевозможные кальи́. Кальи́ готовили на рыбных бульонах, курином, утином, грибном. Соленые огурцы и рассол – основополагающие наполнители для этих супов.

Ингредиенты:

Мясной бульон 1.5 л.
Огуречный рассол 250 мл.
Соленые огурцы 4 шт.
Перловая крупа 0,5 стакана.
Картофель 3 шт.
Морковь 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Укроп по вкусу
Сметана 2 ст.л.
Томатная паста 1 ст.л.
Растительное масло 50 г.
Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Перловую крупу промыть несколько раз, меняя воду. После промывания крупу заложить в кипящую воду, варить до полуготовности, отвар слить, а крупу промыть для удаления слизи.

Почистить и порезать на брусочки картофель. Спасеровать на растительном масле мелко нарезанный лук. Добавить порезанную соломкой морковь.

Туда же добавить томатную пасту (у меня — 2 шт. небольших помидорин). Немного посолить, поперчить. Порезать соленые огурцы, немного припустить.

В кипящий бульон заложить подготовленную перловую крупу, картофель, довести до кипения, добавить пассерованные морковь и лук, а через 10–15 мин. ввести припущенные огурцы и варить до готовности. За 5–10 мин. до окончания варки добавить перец горошком и лавровый лист. Чтобы рассольник был более острым, в него добавляют прокипяченный и процеженный огуречный рассол.

При подаче на стол в тарелку положить сметану по вкусу.